Il servizo di ristorazione scolastica, individuato come un elemento di natura sociale ed educativa, viene erogato con modalità funzionale al coordinamento con lo svolgimento delle attività didattiche.

Le linee guida per la ristorazione scolastica della Regione Lombardia (2002) individuano, tra gli obiettivi della ristorazione scolastica:

• l'orientamento, attraverso un approccio educativo, del comportamento alimentare dell'utente verso modelli corretti;
• la possibilità di influenzare positivamente le scelte del piccolo consumatore anche nell'ambito del pasto in famiglia.

Nell'elaborazione dei parametri per il servizio di ristorazione scolastica del Comune di Brescia si è tenuto conto:

• della succitata direttiva della Regione Lombardia 1998;
• dei LARN (Livelli di assunzione giornaliera raccomandati di energia e nutrienti per la popolazione italiana);
• delle direttive dell'Istituto Nazionale della Nutrizione;
• delle esperienze sin qui maturate dai Servizi di Ristorazione Scolastica e di Consulenza Dietetica del Comune di Brescia;
• di alcune proposte dei Rappresentanti dei genitori (ad esempio l'introduzione di piatti unici);
• dell'introduzione e sperimentazione di nuovi alimenti e pietanze come alimenti biologici e orzo.